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Accord océanique- Gros sel fumé – Souffle iodé & fraîcheur d’agrumes

Prix

4,90€

Accord Océanique est un retour à l’essentiel : la mer, le vent, les embruns.

Je pars de mon gros sel marin gris récolté artisanalement sur le marais salant de la Maison de l’Âne à Beauvoir-sur-Mer, que je fume délicatement afin d’apporter une profondeur boisée subtile.
J’y associe ensuite une composition inspirée du large :

  • Algues (3 %) : wakamé, dulce, laitue de mer, nori

  • Zestes d’orange et de citron (2 %)

  • Poivre noir (0,5 %)

  • Coriandre (0,5 %)

Les algues apportent une intensité iodée naturelle.
Les agrumes viennent éclairer l’ensemble d’une fraîcheur vive.
Le poivre noir structure, la coriandre prolonge avec une note légèrement citronnée et végétale.

C’est un sel élégant, frais et profond à la fois — un véritable accord entre terre et mer.

Conditionnement

COMPOSITION

Gros sel marin gris

Algues (3%)

Zeste d'orange et citron (2%)

Poivre noir (0.5%)

Coriandre (0.5%)

Conseils culinaires

🐟 Poissons

  • Sublime un pavé de saumon

  • Parfait sur un bar ou une dorade au four

  • Idéal sur un thon snacké

👉 À ajouter en fin de cuisson pour préserver la vivacité des agrumes.

🦐 Fruits de mer

  • Sur des crevettes grillées

  • Sur des noix de Saint-Jacques

  • En finition sur des huîtres (avec parcimonie)

🥗 Salades & plats frais

  • Sur une salade de quinoa aux légumes croquants

  • Dans une vinaigrette citronnée

  • Sur un carpaccio de Saint-Jacques ou de poisson

🥔 & légumes

  • Sur des pommes de terre vapeur

  • Sur des légumes grillés

  • Dans une purée maison pour une note marine subtile

🍚 Inspirations asiatiques

  • Dans un riz sauté

  • Sur un poke bowl

  • Sur des nouilles sautées aux légumes

Idée de recette

🌊 Pavé de saumon rôti, Accord Océanique & légumes croquants

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pavés de saumon

  • 1 à 2 cuillères à café d’Accord Océanique

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 citron

  • 1 courgette et 1 carotte en fines lamelles

Préparation :

  • Préchauffez le four à 190°C.

  • Disposez les pavés de saumon dans un plat, arrosez d’huile d’olive.

  • Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.

  • Faites revenir rapidement les légumes à la poêle pour qu’ils restent croquants.

  • À la sortie du four, ajoutez une pincée d’Accord Océanique et un filet de jus de citron sur le saumon.

✨ Résultat : une chair fondante, relevée par une fraîcheur iodée et citronnée qui rappelle les embruns.

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