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Balade du verger fumé- Gros sel fumé- Douceur fruitée & profondeur boisée

Prix

4,90€

Balade du Verger Fumé est une promenade entre marais et pommiers, entre embruns et bois fumant.

À partir de mon gros sel marin gris récolté artisanalement sur le marais salant de la Maison de l’Âne à Beauvoir-sur-Mer, je réalise un fumage à froid de 24 heures au bois de hêtre.
Ce temps long permet au sel de s’imprégner délicatement des notes boisées sans amertume.

J’y associe ensuite :

  • Pomme (2,5 %)

  • Cidre (1,5 %)

  • Cassonade (0,5 %)

  • Poivre blanc (0,5 %)

La pomme apporte une douceur ronde et naturelle.
Le cidre prolonge la note fruitée avec une légère acidité.
La cassonade souligne la gourmandise.
Le poivre blanc structure l’ensemble avec finesse.

C’est un sel fumé élégant, subtil, jamais agressif, qui évoque les vergers vendéens et les feux doux d’automne.

Conditionnement

COMPOSITION

Gros sel marin gris (95%)

Pomme (2.5%)

Cidre (1.5%)

Cassonade (0.5%)

Poivre blanc (0.5%)

Conseils culinaires

🥩 Viandes

  • Sublime un filet mignon de porc

  • Idéal sur une côte de veau

  • Délicieux sur un magret de canard

👉 À ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes fruités.

🐟 Poissons

  • Sur un pavé de saumon

  • Sur des noix de Saint-Jacques snackées

  • Sur une truite grillée

🧀 Fromages

  • Sur un camembert rôti

  • Sur un fromage de chèvre légèrement affiné

  • En touche finale sur un plateau de fromages

🥔 & légumes

  • Sur des pommes de terre rôties

  • Sur des panais ou des carottes au four

  • Dans une purée maison pour une note fumée discrète

🥗 Accords surprenants

  • Dans une vinaigrette pour salade d’endives et pommes

  • Sur des œufs mollets

  • Sur une tartine de beurre demi-sel

Idée de recette

🍎 Filet mignon rôti, jus réduit au cidre & Balade du Verger Fumé

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 filet mignon de porc

  • 1 cuillère à café de Balade du Verger Fumé

  • 10 cl de cidre brut

  • 1 noisette de beurre

  • 1 pomme coupée en quartiers

Préparation :

  • Préchauffez le four à 190°C.

  • Saisissez le filet mignon dans une poêle avec le beurre.

  • Disposez-le dans un plat avec les quartiers de pomme.

  • Enfournez 20 à 25 minutes selon la taille.

  • Déglacez la poêle avec le cidre pour obtenir un jus réduit.

  • Tranchez la viande et ajoutez une pincée de Balade du Verger Fumé juste avant de servir.

✨ Résultat : un équilibre délicat entre fumé, fruité et douceur caramélisée.

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