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Brume du verger- gros sel fumé- Notes fruitées & souffle épicé

Prix

4,50€

Brume du Verger évoque un matin d’automne, entre pommiers et marais salants, lorsque l’air est frais et légèrement humide.

À partir de mon gros sel marin gris récolté artisanalement sur le marais salant de la Maison de l’Âne à Beauvoir-sur-Mer, je développe un fumage délicat à froid 24h au bois de hêtre qui apporte profondeur et longueur en bouche, sans dominer les arômes.

J’y associe :

  • Cidre (3 %)

  • Coriandre (2 %)

  • Poivre noir (0,5 %)

Le cidre apporte une note fruitée subtile, légèrement acidulée.
La coriandre révèle une fraîcheur citronnée et végétale.
Le poivre noir structure l’ensemble avec une chaleur discrète.

Brume du Verger est un sel fumé tout en finesse, plus délicat qu’un sel barbecue, pensé pour sublimer sans écraser.

Conditionnement

COMPOSITION

Gros sel marin gris (94.5%)

Cidre (3%)

Coriandre (2%)

Poivre noir (0.5%)

Conseils culinaires

🥩 Viandes blanches & porc

  • Filet mignon

  • Côte de veau

  • Rôti de porc

👉 À utiliser en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur du cidre.

🐟 Poissons

  • Sur un pavé de saumon

  • Sur une truite grillée

  • Sur des noix de Saint-Jacques snackées

🥔 Légumes

  • Pommes de terre vapeur

  • Panais ou carottes rôtis

  • Purée maison

🧀 Fromages

  • Sur un camembert rôti

  • Sur un fromage de chèvre

  • Sur une tartine beurrée légèrement tiédie

🥗 Accords originaux

  • Dans une vinaigrette pour salade d’endives et pommes

  • Sur des œufs mollets

  • Dans une sauce crème légère pour accompagner une volaille

Idée de recette

🌫️ Noix de Saint-Jacques snackées, Brume du Verger & réduction de cidre

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 noix de Saint-Jacques

  • 1 cuillère à café de Brume du Verger

  • 10 cl de cidre brut

  • 1 noisette de beurre

Préparation :

  • Faites réduire le cidre à feu doux jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle chaude.

  • Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.

  • Hors du feu, ajoutez une pincée de Brume du Verger.

  • Nappez légèrement de réduction de cidre au moment du dressage.

✨ Résultat : une alliance élégante entre douceur fruitée, fumé délicat et fraîcheur épicée.

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