Sonate de Garrigue- Gros sel aromatisé – Les parfums du Sud
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Sonate de Garrigue, c’est un petit air de Provence qui s’invite en cuisine.
Je pars de mon gros sel marin gris, récolté artisanalement sur le marais salant de la Maison de l’Âne à Beauvoir-sur-Mer, auquel j’associe un mélange généreux d’herbes de Provence.
J’y retrouve toute la richesse aromatique de la garrigue :
- Romarin (1%)
- Basilic (1%)
- Thym (1%)
- Marjolaine (1%)
- Sarriette (1%)
Le romarin et le thym apportent leurs notes franches et ensoleillées.
Le basilic et la marjolaine viennent adoucir l’ensemble avec des parfums plus ronds et délicats, tandis que la sarriette lui donne cette petite touche aromatique plus vive, typiquement méditerranéenne.
Sonate de Garrigue accompagne aussi bien les légumes et pommes de terre que les viandes, volailles, grillades, marinades ou plats mijotés. Il trouve également naturellement sa place dans les cuissons et courts-bouillons de poissons et crustacés.
Un gros sel simple à utiliser au quotidien, mais suffisamment parfumé pour donner en quelques grains un véritable accent de garrigue à vos préparations.
Quantité
Conseils culinaires
🥩 Viandes & volailles
- Idéal sur un poulet rôti, des côtes de porc ou des côtelettes d’agneau
- Parfait sur les brochettes et viandes grillées au barbecue
- Excellent pour parfumer un rôti ou des pommes de terre cuites avec la viande
- À glisser dans une marinade à base d’huile d’olive
👉 Astuce : frottez légèrement la viande avec un peu d’huile d’olive et Sonate de Garrigue avant cuisson pour diffuser les parfums des herbes.
🥔 Légumes & cuisine du soleil
- Pommes de terre rôties ou grenailles
- Tomates, courgettes, aubergines et poivrons
- Ratatouille et légumes mijotés
- Courges, carottes et légumes grillés
Les herbes de Provence apportent une saveur végétale et parfumée qui évoque immédiatement la cuisine méditerranéenne.
🐟 Poissons & crustacés
- Dans un court-bouillon pour poissons et crustacés
- Sur un poisson entier cuit au four
- Avec des crevettes ou gambas grillées
- Sur des filets de poisson en papillote avec citron et huile d’olive
👉 Une association toute simple : poisson + huile d’olive + citron + Sonate de Garrigue avant de passer au four.
🍅 Usage malin
- Dans une sauce tomate maison
- Sur une focaccia ou une pâte à pizza
- Dans l'eau de cuisson des pâtes, du riz ou des légumes
- Mélangé à de l’huile d’olive pour une marinade express
- Sur des tomates fraîches ou une salade estivale
- Pour assaisonner une poêlée de légumes
- Dans une chapelure pour gratins ou légumes farcis
🌿 Le petit plus : comme il s'agit d'un gros sel, Sonate de Garrigue est particulièrement intéressant pour les cuissons longues, les plats mijotés et les marinades : les grains fondent progressivement tandis que les herbes diffusent leurs parfums.
Idée de recette
Poulet rôti « Sonate de Garrigue » aux légumes du soleil
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : environ 50 min
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 2 c. à café de gros sel Sonate de Garrigue
- Un peu de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Coupez les légumes en morceaux et disposez-les avec les pommes de terre dans un grand plat. Ajoutez l’oignon en quartiers et les gousses d’ail légèrement écrasées.
Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1½ cuillère à café de Sonate de Garrigue. Versez sur les légumes et mélangez pour bien les enrober.
Déposez le poulet par-dessus. Badigeonnez-le avec le reste d'huile d'olive et massez la peau avec ½ cuillère à café de Sonate de Garrigue.
Ajoutez quelques rondelles de citron et enfournez environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et les légumes fondants. Remuez les légumes une ou deux fois pendant la cuisson.
Au moment de servir, ajoutez simplement un filet de jus de citron.
🌿 Le petit secret DoRéMiFaSel
Écrasez légèrement les grains de Sonate de Garrigue entre les doigts avant de les mélanger à l’huile d’olive : cela libère davantage les parfums du romarin, basilic, thym, marjolaine et sarriette.
Et je trouve que cette recette serait très bonne pour ton site : elle est colorée, accessible et montre immédiatement à quoi sert le produit. Visuellement, on pourrait faire une très belle photo avec le plat de poulet rôti et légumes au centre, le pot de Sonate de Garrigue à côté, quelques grains de sel et des herbes fraîches au premier plan.
COMPOSITION
Gros sel marin gris (95%)
Romarin (1%)
Basilic (1%)
Thym (1%)
Marjolaine (1%)
Sarriette (1%)