Valse de Noël- Douceur fruitée et épices de fête
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5,90 €
Valse de Noël est une fleur de sel gourmande aux parfums chaleureux de l’hiver.
Je pars de ma fleur de sel marin récoltée artisanalement sur le marais salant de la Maison de l’Âne à Beauvoir-sur-Mer, à laquelle j’associe un mélange doux et parfumé de:
- Pomme (3%)
- Cassonade (1.5%)
- Zestes d’orange (0.8%)
- Cannelle (0.3%)
- Vanille (0.2%)
La pomme apporte une note fruitée et délicatement acidulée, tandis que la cassonade vient l’envelopper d’une légère douceur caramélisée.
Les zestes d’orange réveillent l’ensemble avec leur fraîcheur, avant de laisser place aux notes chaudes de la cannelle et à la rondeur de la vanille.
Le résultat est une fleur de sel douce, fruitée et épicée, où le contraste entre le sel et les saveurs sucrées crée une touche originale qui évoque immédiatement les parfums de Noël.
Valse de Noël accompagne aussi bien le foie gras et les volailles que les fromages doux. Et elle réserve une jolie surprise côté desserts : quelques grains sur une tarte aux pommes, une compote, un crumble, des fruits rôtis ou un dessert au chocolat suffisent à apporter une petite note festive.
Une fleur de sel à utiliser en finition, juste avant de servir, pour conserver tout son croquant et profiter pleinement de ses parfums.
Quantité
COMPOSITION
Fleur de sel (94.2%)
Pomme (3%)
Cassonade (1.5%)
Zestes d’orange (0.8%)
Cannelle (0.3%)
Vanille (0.2%)
Conseils culinaires
Parce qu’il s’agit de fleur de sel, elle s’utilise uniquement en finition, au dernier moment, afin de préserver son croquant et tous ses arômes.
🍗 Volailles & viandes blanches
- Sur un magret de canard ou un filet de canette
- Sur une volaille rôtie, particulièrement à Noël
- Sur un filet mignon de porc aux pommes
- Sur une escalope de veau ou de volaille à la crème
👉 Quelques grains juste avant de servir apportent une petite note fruitée et épicée sans masquer le plat.
🍎 Desserts & fruits
- Sur une tarte ou un crumble aux pommes
- Sur des pommes ou des poires rôties
- Sur une compote encore tiède
- Sur un fondant au chocolat
- Sur une glace vanille ou caramel
🍰 Pâtisserie maison
- Sur des sablés de Noël
- Sur des cookies encore tièdes
- Sur un pain d’épices
- Sur une brioche perdue
- Sur un caramel au beurre salé
🧀 Accords sucrés-salés
- Sur un foie gras, avec ou sans chutney
- Sur un chèvre frais au miel
- Sur un camembert ou un brie rôti
- Sur une tartine de fromage doux et de pomme
- Avec un plateau de fromages accompagné de fruits
✨ Usage malin
Sur une simple tranche de pomme poêlée au beurre avec quelques grains de Valse de Noël au moment de servir : c’est une façon très simple de faire goûter la recette et de montrer immédiatement tout son potentiel.
Idée de recette
Magret de canard aux pommes caramélisées, miel & Valse de Noël
Une recette festive, assez simple, où la fleur de sel est ajoutée au tout dernier moment pour garder son croquant et ses arômes.
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 belles pommes
- 1 orange
- 1 c. à soupe de miel
- 15 g de beurre
- 1 petite échalote
- 5 cl de jus d'orange
- Poivre
- Fleur de sel Valse de Noël
- Facultatif : 1 petite poignée de noix ou noisettes concassées
Préparation
Quadrille la peau des magrets avec un couteau sans entailler la chair. Dépose-les côté peau dans une poêle froide, puis fais chauffer progressivement. Laisse fondre la graisse et dorer la peau environ 8 à 10 minutes. Retire régulièrement l'excédent de graisse.
Retourne les magrets et poursuis la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson souhaitée. Réserve-les ensuite sous une feuille de papier aluminium pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, coupe les pommes en quartiers. Fais-les revenir dans une autre poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajoute le miel et laisse-les légèrement caraméliser.
Dans la poêle ayant servi au canard, fais revenir l'échalote finement émincée, puis ajoute le jus d'orange. Laisse réduire quelques minutes afin d'obtenir un petit jus brillant. Poivre légèrement, mais ne sale pas la sauce.
Découpe les magrets en tranches et dispose-les avec les pommes caramélisées. Verse un filet de jus à l'orange.
✨ La touche Valse de Noël
Juste avant de servir, parsème quelques cristaux de Valse de Noël directement sur le magret et les pommes.
C'est là que la recette prend tout son intérêt : la pomme et la cassonade accompagnent les fruits caramélisés, l'orange répond à la sauce, tandis que la cannelle et la vanille apportent une note chaude au canard.
👉 Ne fais surtout pas cuire la Valse de Noël : elle doit rester la dernière touche du plat.
🎄 Variante très festive
Pour Noël, tu peux remplacer les pommes seules par un mélange pommes + poires, ajouter quelques noisettes torréfiées, et servir le tout avec une purée de patate douce.